domingo, 8 de abril de 2007
martes, 3 de abril de 2007
Denisse Correa
El Orégano
El orégano (Origanum vulgare), es una hierba perenne aromática del género Origanum, muy utilizada en la cocina meditarránea. Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma.
Morfología
La planta forma un pequeño arbusto achaparrado de unos 45 cm. de alto, los tallos, que a menudo adquieren una tonalidad rojiza, se ramifican en la parte superior y tienden a deshojarse en las partes más inferiores. Las hojas surgen opuestas, ovales y anchas de entre 2-5 cm, con bordes enteros o ligeramente dentados y con vellosidad en el envés. Las diminutas flores, de color blanco o rosa, que nacen en apretadas inflorescencias terminales muy ramificadas están protegidas por diminutas hojillas de color rojizo.
Toda la planta posee unas pequeñas glándulas donde está contenida la esencia aromática, de color amarillo limón, compuesta por un estearopteno y dos tipos de fenoles, uno de ellos carvacrol. Las raíces contienen estaquiosa y los tallos sustancias tánicas.
Origen
Varias especies del género Origanum son nativas de la zona mediterránea y todas ellas son tratadas como especia. La influencia del clima, la estación y el suelo afectan en mayor medida la composición del aceite esencial que contienen que la diferencia entre especies.
Las especies más importantes son:
Origanum vulgare, Europa.
Origanum heracleoticum, Italia, Península Balcánica y Asia occidental.
Una especie estrechamente emparentada es la Mejorana procedente de Asia Menor, que sin embargo, difiere significativamente en sabor debido a que su aceite esencial carece de compuestos fenólicos. Algunos cruces poseen un sabor intermedio entre el orégano y la mejorana (mejorana dorada = orégano dorado).
Propiedades medicinales
Sus propiedades han sido ampliamente estudiadas, siendo las más importantes su actividad antioxidante, antimicrobiana y, en estudios bastante primarios, antitumoral, también se la considera tónica y digestiva.
Propiedades culinarias
Muy aromático y de sabor ligeramente amargo, el orégano de buena calidad puede llegar a entumecer la lengua, sin embargo, las variedades cultivares que han sido adaptadas a los climas más fríos, a menudo poseen un sabor menos intenso.
Es el ingrediente imprescindible de la cocina italiana, donde es utilizado para la salsa de tomate, las verduras fritas y la carne a la brasa y, por supuesto, la pizza. Combina eficazmente con las aceitunas encurtidas y alcaparras; armoniza incluso con los platos picantes, populares de la cocina italiana meridional. Junto con la albahaca da el carácter a la gastronomía italiana. Las cocinas de otros países mediterráneos utilizan esta especia en menor medida, aunque es de relativa importancia en la española, francesa y griega. En México se utiliza para condimentar platillos como el pozole.
Fabiola Sánchez
El Tomillo(Thymus)
Latín: Thymus Vulgaris.
Vulgar: Tomillo salsero.
Vulgar: Tomillo salsero.
Descripción
Subarbusto de tallos muy ramificados, leñosos, que pueden tener hasta 30 cm. de altura; de hojas pequeñas y de formas variables, pueden ser romboides, elípticas o lineales, las jóvenes son ligeramente tormentosas por el envés; flores de color rosa, se reúnen en la extremidad de la rama formando espigas. Toda la planta desprende un aroma muy característica. Crece comúnmente en terrenos soleados y pedregosos.
Florece: durante la primavera y principios de verano, época en la que se recolecta.
Principios activos: La planta contiene gran proporción de aceite esencial, hasta 2,5 % (timol, borneol, cineol, carvacrol, linalol, menteno, timeno y tanino), también contiene sustancias amargas y antibióticas.
Propiedades: Antiséptico, antibiótico, carminativo y balsámico.
Aplicaciones: En infusión combate la atonía intestinal, las dispepsias, las gastritis y alivia las toses convulsivas.
En uso externo: se emplean las maceraciones alcohólicas para aliviar los dolores reumáticos.
Uso dietético: Se emplea en múltiples preparaciones culinarias.
Uso cosmético: Por su acción antiséptica forma parte de diversos preparados.
Presentación: Flores y hojas desecadas, aceite esencial.
CARACTERISTICAS Y PRINCIPALES COMPONENTES
Aroma característico, fuerte, penetrante; sabor canforáceo, muy pronunciado.
Contiene esencia, tanino, glucósido, saponina ácida, principios amargos, pequeñas cantidades de resina, cenizas, etc.
El principal componente de la esencia es el timol, en un 20-25%, a veces reemplazado parcial o totalmente por su isómero líquido, el carvacrol. El total de estos dos fenoles puede llegar al 50% del total de la esencia. Otros componentes son cimol, l-alfa pineno, beta pineno, canfeno, terpineno, geraniol y cariofileno.
REQUERIMIENTOS
CARACTERISTICAS Y PRINCIPALES COMPONENTES
Aroma característico, fuerte, penetrante; sabor canforáceo, muy pronunciado.
Contiene esencia, tanino, glucósido, saponina ácida, principios amargos, pequeñas cantidades de resina, cenizas, etc.
El principal componente de la esencia es el timol, en un 20-25%, a veces reemplazado parcial o totalmente por su isómero líquido, el carvacrol. El total de estos dos fenoles puede llegar al 50% del total de la esencia. Otros componentes son cimol, l-alfa pineno, beta pineno, canfeno, terpineno, geraniol y cariofileno.
REQUERIMIENTOS
Clima
El clima debe ser templado, templado-cálido y seco.
Es una especie poco exigente de agua, resiste bien los períodos de sequía. El exceso de humedad le es muy perjudicial.
Suelo
No es exigente en cuanto a suelos, prospera en diversidad de terrenos, siendo los mejores los de consistencia media, permeables. Prospera también en suelos secos, algo calcáreos y en colinas hasta unos 800/1.000 msnm.
Multiplicación
La multiplicación puede ser realizada por medio de semillas, matas o estacas.
Los cuidados se reducen a eliminación de malezas, carpidas y un aporque leve. Los riegos deben suministrarse en casos de sequías prolongadas.
Cuidados: En general es una planta muy resistente por lo que necesita pocos cuidados. Sustrato ligero con arena, bien drenado. Riego de moderado a escaso. Necesitan sol. Resisten bajas temperaturas.
Enfermedades:botritis podredumbre del tallo pulgón.
Es una especie poco exigente de agua, resiste bien los períodos de sequía. El exceso de humedad le es muy perjudicial.
Suelo
No es exigente en cuanto a suelos, prospera en diversidad de terrenos, siendo los mejores los de consistencia media, permeables. Prospera también en suelos secos, algo calcáreos y en colinas hasta unos 800/1.000 msnm.
Multiplicación
La multiplicación puede ser realizada por medio de semillas, matas o estacas.
Los cuidados se reducen a eliminación de malezas, carpidas y un aporque leve. Los riegos deben suministrarse en casos de sequías prolongadas.
Cuidados: En general es una planta muy resistente por lo que necesita pocos cuidados. Sustrato ligero con arena, bien drenado. Riego de moderado a escaso. Necesitan sol. Resisten bajas temperaturas.
Enfermedades:botritis podredumbre del tallo pulgón.
Andrea Romero
El Romero
El Romero (Rosmarinus officinalis) es un arbusto de la familia de las labiadas, nativo de la cuenca del mar Mediterráneo. Linneo registró crece en España tan abundante, que los navegantes antes de ver tierra, perciben su olor.
Es un subarbusto o mata vivaz, rústico, erguido o ascendente, muy ramificado (1,5-1,8 m de anchura), de 50-80 cm de altura, y puede llegar hasta los 2 m; verde todo el año, con los tallos jóvenes cuadrados y ligeramente borrosos, esta borra se va perdiendo al crecer y los tallos añosos son de color rojizo y con la corteza resquebrajada.
Descripción
El romero es un arbusto perenne de entre medio metro y un metro y medio de altura, de ramificación profusa, con pequeñas hojas alargadas con un ancho máximo de unos 3mm. y hasta 40 mm de largo (oblongo-aovadas), verdes lustrosas por el haz y blancas por el envés por estar cubiertas de abundantes pelillos.
Hojas
Sus hojas tienen forma acicular, con el haz verdiazul y el envés plateado. Lo más significativo y característico del romero es que posee en sus hojas unas glándulas que contienen aceites esenciales que le confieren un fragante y fuerte olor, sobre todo cuando se machacan dichas hojas. Estas hojas son pequeñas y muy abundantes, con forma linear, de 2 a 3 cm de largo y unos 3 mm de anchura, opuestas, sésiles, enteras, con los bordes torcidos hacia abajo, verdioscuras, lustrosas por el haz, blanquecinas y cubiertas de pelo por el envés, coriáceas y en la zona de unión de la hoja con el tallo nacen los ramilletes floríferos.
Flores
Las flores son de unos 5 mm de largo, con corola bilabiada de uno sola pieza , el labio superior tiene una escotadura que lo escinde en dos y el inferior tiene tres lóbulos de los cuales el central es más grande y con forma de capuchón, el color es azul-violáceo pálido, rosa o blanco, con cáliz verde o algo rojizo bilabiado y acampanado, el labio superior es entero o con tres dientecitos diminutos y el inferior está profundamente hendido en dos dientes triangulares, lleva pelos muy cortos que suele perder haciéndose lampiño, son flores axilares, muy aromáticas y melíferas, se localizan en la cima de las ramas, tienen dos estambres encorvados casi pegados a las anteras que están soldados al tubo de la corola y tienen un pequeño diente.
Fruto
El fruto, encerrado en el fondo del cáliz , está formado por cuatro pequeñas nuececitas trasovadas, en tetraquenio, de color parduzco.
Cuidados en el jardín
Puede llegar a una altura de hasta 2 metros en el monte, por lo que es necesario podarlo con frecuencia. Permite su cultivo tanto en interior como en el exterior. No sufre ni de enfermades o plagas.
Su riego debe ser reducido en periodo de crecimiento.
Debe estar en sitios soleados pero protegido del viento. Aguanta temperaturas inferiores a -10º C.
El Romero (Rosmarinus officinalis) es un arbusto de la familia de las labiadas, nativo de la cuenca del mar Mediterráneo. Linneo registró crece en España tan abundante, que los navegantes antes de ver tierra, perciben su olor.
Es un subarbusto o mata vivaz, rústico, erguido o ascendente, muy ramificado (1,5-1,8 m de anchura), de 50-80 cm de altura, y puede llegar hasta los 2 m; verde todo el año, con los tallos jóvenes cuadrados y ligeramente borrosos, esta borra se va perdiendo al crecer y los tallos añosos son de color rojizo y con la corteza resquebrajada.
Descripción
El romero es un arbusto perenne de entre medio metro y un metro y medio de altura, de ramificación profusa, con pequeñas hojas alargadas con un ancho máximo de unos 3mm. y hasta 40 mm de largo (oblongo-aovadas), verdes lustrosas por el haz y blancas por el envés por estar cubiertas de abundantes pelillos.
Hojas
Sus hojas tienen forma acicular, con el haz verdiazul y el envés plateado. Lo más significativo y característico del romero es que posee en sus hojas unas glándulas que contienen aceites esenciales que le confieren un fragante y fuerte olor, sobre todo cuando se machacan dichas hojas. Estas hojas son pequeñas y muy abundantes, con forma linear, de 2 a 3 cm de largo y unos 3 mm de anchura, opuestas, sésiles, enteras, con los bordes torcidos hacia abajo, verdioscuras, lustrosas por el haz, blanquecinas y cubiertas de pelo por el envés, coriáceas y en la zona de unión de la hoja con el tallo nacen los ramilletes floríferos.
Flores
Las flores son de unos 5 mm de largo, con corola bilabiada de uno sola pieza , el labio superior tiene una escotadura que lo escinde en dos y el inferior tiene tres lóbulos de los cuales el central es más grande y con forma de capuchón, el color es azul-violáceo pálido, rosa o blanco, con cáliz verde o algo rojizo bilabiado y acampanado, el labio superior es entero o con tres dientecitos diminutos y el inferior está profundamente hendido en dos dientes triangulares, lleva pelos muy cortos que suele perder haciéndose lampiño, son flores axilares, muy aromáticas y melíferas, se localizan en la cima de las ramas, tienen dos estambres encorvados casi pegados a las anteras que están soldados al tubo de la corola y tienen un pequeño diente.
Fruto
El fruto, encerrado en el fondo del cáliz , está formado por cuatro pequeñas nuececitas trasovadas, en tetraquenio, de color parduzco.
Cuidados en el jardín
Puede llegar a una altura de hasta 2 metros en el monte, por lo que es necesario podarlo con frecuencia. Permite su cultivo tanto en interior como en el exterior. No sufre ni de enfermades o plagas.
Su riego debe ser reducido en periodo de crecimiento.
Debe estar en sitios soleados pero protegido del viento. Aguanta temperaturas inferiores a -10º C.
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